Gorgonzolamousse mit Portweinbirnen

Rezept für Gorgonzolamousse mit Portweinbirnen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken , mit dem Quark , den gehackten Walnüssen verrühren. Gelatine auflösen , unter die Käsemasse rühren , bei Bedarf im Kühlschrank etwas anziehen lassen.
Dann geschlagene Sahne unterheben, evt. mit Salz , Pfeffer abschmecken , im Kühlschrank mindestens 1 Std. fest werden lassen. Die Schalotten abziehen , fein Würfeln. Zusammen mit dem Portwein auf die Hälfte einkochen lassen. Durchsieben , mit etwas Zucker , Salz abschmecken. Die Birnen abspülen, trockenreiben, halbieren , kurz vor dem Servieren die Kerngehäuse (mit einem Kugelausstecher, soweit vorhanden) entfernen. Die Birnen in feine Scheiben schneiden , mit wenig Zitronensaft beträufeln. Die Birnenscheiben fächerartig auf einen Teller legen , mit der Portweinsoße beträufeln. Aus der Gorgonzolamousse Nocken ausstechen , jeweils eine Nocke neben oder auf die Birnen setzen. Mit Walnusshälften , Kresse dekorieren.
Variationen:
Die Birnen haben einen größeren Hermachfaktor , sind auch besser vorzubereiten, wenn man mit einem Kugelausstecher Kugeln aus den Birnen schneidet , die Hälfte davon mit dem Portweinsud kocht, bis sie eine rote Farbe haben, die anderen kurz in etwas Weißwein(od. Apfelsaft) mit Zucker , Zitronensaft blanchiert. Auf einem Teller dann zuerst die dunklen Kugeln mit etwas Soße anrichten, dann die weißen dekorativ dazugeben.
Wer mag, kann auch noch ein paar rosa Beeren unter die Mousse geben.

Zutaten

2Blatt	Gelatine
200g	Gorgonzola
200g	Quark, je nach Geschmack 20% oder 40%ig
100g	Sahne, geschlagen
2	Schalotte(n)
2EL	Walnüsse, gehackte
100ml	Portwein
2	Birne(n), reife
50g	Walnüsse, halbiert
1Kästchen	Kresse, wenn möglich rote
	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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