HomeProvencalische Wachteln
Rezept für Provencalische Wachteln
Etwas Öl , Butter in einem Bräter erhitzen , die Wachteln darin anbraten , dann herausnehmen .
Die Möhren in Salzwasser 3 Minuten blanchieren , zusammen mit den halbierten Schalotten im Wachtelfett anbraten.
Oliven , Thymian dazugeben , mit Fond, Rotwein , Essig ablöschen. Die Wachteln auf das Gemüse setzen , im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 175 Grad garen.
Dann ohne Deckel noch mal 10 Minuten bräunen.
Zutaten
| 300g | Champignons, kleine |
| 100g | Speck, durchwachsener |
| 12 | Wachtel(n), küchenfertig |
| Öl, Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| 500g | Möhre(n) |
| 500g | Schalotte(n) |
| ½Bund | Thymian |
| 250g | Oliven, schwarze |
| ¼Liter | Geflügelbrühe |
| 1EL | Balsamico |
| ¼Liter | Wein, rot |
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