Ochsenschwanzragout

Ochsenschwanz und Wein, badische Küche

Die Ochsenschwänze an den Gelenken durchschneiden (lassen) , mit Salz , Pfeffer würzen. 1 L Spätburg,er, Gewürze , Kräuter zugeben , zwei Tage in der Marinade liegen lassen.
Nach dieser Zeit den Ochsenschwanz herausnehmen, abtrocknen , in heißem Fett anbraten. Röstgemüse zugeben, tomatisieren, mit der Marinade , Rotwein mehrmals reduzieren, dann mit der Fleischbrühe auffüllen , gar schmoren im Ofen. Danach die Sauce evtl. reduzieren, mit Portwein , Cognac abschmecken , über die Ochsenschwänze geben.
Wurzelgemüse, Reis, Nudeln oder Schupfnudeln servieren.

Zutaten

4kg	Ochsenschwanz
	Zwiebel(n), Karotten, Sellerie
	Lorbeerblätter, Pfefferkörner
2Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
	Koriander, ganz
	Tomate(n), frische
2Liter	Wein (Badischer Spätburgunder, kann auch anderer Rotwein sein)
etwas	Cognac und Portwein zum Abschmecken

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