Lammbraten in Zitronensauce

Rezept für Lammbraten in Zitronensauce

Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett erhitzen , den Schinken, die Zwiebel , das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angießen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Brühe dazugeben , unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weich kochen.
Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft , -schale , die Kräuter verquirlen. El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch gießen , unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.

Zutaten

750g	Lamm - Keule oder Schulter ohne Knochen
25g	Schweineschmalz
50g	Schinken, klein geschnitten
1große	Zwiebel(n), gehackt
2EL	Mehl
4EL	Wein, weiß
¼Liter	Fleischbrühe
2	Eigelb
2EL	Zitronensaft
½TL	Zitrone(n) - Schale, fein geriebene
1TL	Majoran
1EL	Petersilie, gehackte
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net