Gefüllte Zucchini mit Limonensauce

Rezept für Gefüllte Zucchini mit Limonensauce

Zubereitung gefüllte Zucchini:
Zucchini längs halbieren, mit einem Teelöffel nur leicht aushöhlen. Zucchini in kochendes Wasser geben , ca. 4 Min. leicht simmern lassen. Herausnehmen , auf Küchenpapier trocknen. Das vorher ausgelöste Zucchinifleisch grob hacken , mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie , Paniermehl gut vermischen. Die Zucchinihälften damit füllen. Reibkäse darüber streuen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 4 bis 5 Minuten (Umluft) oder 8 bis 10 Minuten (Normalbackofen) backen, bis der Käse schmilzt.
Zubereitung Limonensauce:
Milch mit den Limonenblättern aufkochen. Falls keine Limonenblätter aufzutreiben sind, die Limonenschale fein reiben (nur die äußerste Schicht) , mit der Milch aufkochen. Die Butter-Mehl-Mischung sehr gut unterrühren. Etwas köcheln lassen. Gemüseextrakt beigeben. Würzen mit Zitronen- , Cayennepfeffer. Mit dem Saft der ganzen Limone abschmecken. Mit dem Rahm verfeinern. Wer mag, gibt noch einen Schuss Zitronensaft dazu.
Tipp: Reis ist eine ideale Beilage.

Zutaten

4	Zucchini, ca. 10 bis 12 cm lang
4	Tomate(n), getrocknet und in feine Würfel geschnitten
2	Frühlingszwiebel(n), gehackt
1EL	Petersilie, flachblättrig, gehackt
1EL	Paniermehl, helles (Mie de pain)
60g	Parmesan, gerieben
1 ½dl	Milch
2	Limone(n) - Blätter, evtl. 3
1	Limone(n)
2TL	Butter, weiche und Mehl 1:1 verknetet, (Beurre manier)
½TL	Gemüsebrühe, instand
	Zitronenpfeffer
50g	Rahm, evtl. etwas mehr
evtl.	Zitronensaft
	Cayennepfeffer

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