Schellfisch mit oder ohne Senfsauce

Rezept für Schellfisch mit oder ohne Senfsauce

Die Butter in einem zur Form des Fisches möglichst gut passenden Topf (Bräter) zerlassen, die kleingehackte Zwiebel darin anschwitzen, das geputzte , kleingeschnittene Suppengemüse ebenfalls mit andünsten, dann mit Wein ablöschen. Dazu den Fischfond, die Fischsuppenpaste, etwas Zitronensaft, die Lorbeerblätter , so viel Wasser, dass der Fisch damit fast bedeckt sein wird. Wenig Pfeffer , Salz. Gut durchkochen.
Den Fisch schuppen (unter Wasser!!!) , säubern, in den Topf geben. Deckel drauf. Hitze soweit reduzieren, dass der Fisch nur noch zieht. Wenn die Rückenflosse sich leicht herausziehen lässt, ist der Fisch gar (allerhöchstens 20 Min., je nach Größe).
Den Fisch herausnehmen, zerteilen , servieren. Schmeckt auch gut mit etwas brauner Butter.
Der übrige Fischsud ergibt dann eine hervorragende Gr,lage für Fischsuppen!
Oder man bereitet daraus (oder aus einem Teil davon, denn es ist doch recht viel Flüssigkeit) eine leckere Senfsauce:
Den Fischsud mit einem Pürierstab pürieren. In einem separaten Topf etwas Butter zerlassen, die gleiche Menge Mehl darin anschwitzen , mit soviel Fischsud aufgießen, dass eine sämige Sauce entsteht. Etwa 5 Min. köcheln lassen. Dann 2-3 Essl. Senf je nach Geschmack hinzugeben, mit Pfeffer , Salz abschmecken , mit einem Schuss Sahne abr,en.

Zutaten

1	Fisch (Schellfisch, ca. 1500 g)
1Glas	Fischfond
2EL	Fisch - Suppenpaste
½Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
1EL	Zitronensaft
1Glas	Wein (Riesling)
2Blätter	Lorbeerblätter
1EL	Butter
½Liter	Wasser, (etwa je nach Topfgröße)
	Salz, Pfeffer
30g	Butter
30g	Mehl
2EL	Senf (Dijonsenf)
1Schuss	Sahne
1Zehe/n	Knoblauch, (kann, muss aber nicht)

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