HomeMarzipan - Mandeleis mit Feigen und Orangenkaramellsauce
Rezept für Marzipan - Mandeleis mit Feigen und Orangenkaramellsauce
Die Mandeln überbrühen, abziehen , in der Mandelmühle fein mahlen.
Die Eigelbe mit dem Zucker , dem Marzipan in einer Metallschüssel mit möglichst r,em Boden cremig rühren (nicht schaumig!). Die Milch mit der Sahne aufkochen , unter Rühren zu der Eigelbmasse gießen. Die Schüssel in ein Wasserbad das Wasser darf nicht kochen setzen , weiter rühren bis die Masse dicklich wird. (Dauert ca. 10 15 Min.)
Die Schüssel in Eiswasser stellen , solange weiter rühren, bis die Schüssel sich nur noch lauwarm anfühlt. Die Masse gänzlich abkühlen lassen, dabei einige Male umrühren. In die erkaltete Creme die gemahlenen Mandeln einrühren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für Feigen , Sauce:
Von der Orange mit der unbehandelten Schale mit einem Zestenreißer die Schale hauchdünn abschälen, feinst hacken. Alle Orangen , die Limette auspressen.
Die Feigen waschen , trocken tupfen (ggf. die äußerte Schale abziehen). Die Feigen quer halbieren. In einer Flambierpfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen, die Feigen von beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen , warm stellen. Die restliche Butter zugeben , den Zucker einstreuen, unter Rühren schmelzen lassen. Den Saft nach , nach angießen, dabei den Zucker von der Pfanne lösen. Die Orangenschale zufügen , einkochen lassen. Es sollte ein leichter Sirup entstehen. Den Rum zugießen , flambieren.
Die Feigen in der Soße kurz nochmals heiß werden lassen.
Die Feigen auf einem Teller arrangieren, mit Sauce übergießen, ein Bällchen Marzipaneins daneben setzen.
Zutaten
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