HomeGeeiste Zimtsterne mit Schokoingwer- und Vanillesauce
Rezept für Geeiste Zimtsterne mit Schokoingwer- und Vanillesauce
Eigelb, Eier , Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen , kalt schlagen. Zimt & Rum unterrühren, 500 ml Sahne steif schlagen, unterheben. Ein flaches Gefäß (ca. 40 x 40 cm), das zum Gefrieren geeignet ist mit Klarsichtfolie auslegen. Masse ca. 1,5 cm hoch einfüllen, glatt streichen , über Nacht einfrieren.
100 ml Sahne mit Puderzucker steif schlagen , auf die gefrorene Masse streichen.
Nochmals in die Gefriertruhe stellen.
Schokoingwersauce:
Sahne, Zucker, Kakaopulver , Eigelbe in einer Schüssel über heißem Wasserbad zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen, Ingwer unterrühren , 60 Min. ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren.
Vanillesauce:
Die Vanilleschote halbieren , das Mark auskratzen, mit der Sahne, Milch , Zucker aufkochen. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen , langsam in die Vanillemilch einrühren. Im heißen Wasserbad zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Anschließend über Eiswasser kalt rühren.
Ist zwar sehr aufwändig, lässt sich aber sehr gut vorbereiten , die Mühe lohnt sich. Wer keinen Ingwer mag, lässt ihn einfach weg. Parfait aus der Truhe nehmen , mit der Folie vorsichtig herausheben. Mit einem Sternausstecher (oder andere Ausstecher) Sterne ausstechen , auf einem mit Kakao bestäubten Teller hübsch mit Früchten (eignen sich sehr gut Kumquats, Karambolen , Capstachelbeeren)anrichten. Soßen getrennt dazu reichen.
Zutaten
| 2 | Ei(er) |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1TL | Zimt |
| 2cl | Rum |
| 600ml | Sahne |
| 100g | Zucker |
| 20g | Puderzucker |
| 125ml | Sahne |
| 20g | Zucker |
| 10g | Kakaopulver |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2TL | Ingwer, fein gehackten |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 125ml | Sahne |
| 60ml | Milch |
| 30g | Zucker |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
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