Augenbohnensalat mit Kaperndressing

frei nach Herta

Die Augenbohnen etwa 40 Min. bei schwacher Hitze kochen. Eingeweichte Bohnen brauchen weniger Kochzeit.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten , mit den abgegossenen Bohnen mischen.
Vor dem Servieren kommen noch ganze Rucolasalatblätter darunter.
Zuletzt noch ein paar Schinuskörner darüber.
Habe den Salat heute mit Feta gemacht, war sehr gut.

Zutaten

350g	Bohnen (Augenbohnen)
3EL	Essig (Rotweinessig)
3EL	Kapern
2EL	Olivenöl
5Zehe/n	Knoblauch, moeglichst gewuerfelt
3EL	Petersilie, gehackt
1	Zwiebel(n), rote, fein gehackt
	Rucola zum Garnieren
etwas	Zucker
	Salz und Pfeffer

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