Cognac - Trüffel

Rezept für Cognac - Trüffel

Cognac , Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen , das Fett darin schmelzen lassen. Beide geschmolzenen Kuvertüresorten mit dem Schneebesen unterrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Metall- oder Glasform (etwa 20x15cm) füllen. Mit Folie abdecken , über Nacht kalt stellen.
Aus der Form stürzen , die Folie abziehen. Platte in Würfel schneiden , jeden Würfel rasch mit kalten Händen zu Kugeln formen. Kugeln , die Masse zwischendurch kalt stellen.
Für den Überzug Kuvertüre schmelzen. Trüffel mit einer Pralinengabel oder Holzstäbchen in die Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen , in gesiebtem Kakao wälzen.

Zutaten

60ml	Cognac
½Becher	Schlagsahne, (100g)
50g	Butter
50g	Palmfett
150g	Kuvertüre, Vollmilch
150g	Kuvertüre, halbbitter
400g	Kuvertüre, Vollmilch
200g	Kakaopulver

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