Kalbsbrühe

Rezept für Kalbsbrühe

Gehackte Kalbsknochen , -parüren werden in Wasser aufgekocht, danach abgegossen , kalt abgespült. Die Zutaten sind mit kaltem Wasser aufzusetzen , erneut aufzukochen. Bei mäßiger Energiezufuhr ist der Prozess fortzuführen.
Nach etwa 3 St,en legt man das Gemüsebündel bestehend aus Lauch, Sellerie, Möhren , Thymian , die gespickte Zwiebel in die Brühe, gießt etwas Wein dazu , salzt.
Während des Kochens ist die Oberfläche mehrmals zu entfetten (degraissieren) , verdunstende Flüssigkeit durch Wasser zu ersetzen. Später wird die Brühe durch ein Tuch passiert.

Zutaten

5kg	Kalbsknochen und Parüren
6Liter	Wasser
1	Zwiebel(n), gespickte
	Wein, weiß
30g	Salz
200g	Lauch
150g	Möhre(n)
100g	Sellerie
1Zweig/e	Thymian
1Zehe/n	Knoblauch

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