Zartes Wildfleisch in Badian - Orangensoße mit gerösteten Aprikosen, roten Rüben und Sellerie Chips

Rezept für Zartes Wildfleisch in Badian - Orangensoße mit gerösteten Aprikosen, roten Rüben und Sellerie Chips

Das zarte Wildfleisch, mit Salz , Pfeffer würzen , mit wenig Pflanzenfett anbraten. Im Ofen bei 200 Grad noch weitere 4 - 6 Minuten fertig garen.
Wildfond, eingeweichte Aprikosen, Orangensaft , Badiansterne, Ingwer, Pfeffer, Salz, Muskat in einen Topf geben , um 1/3 reduzieren lassen.
Aprikosen herausnehmen , in den heißen Ofen mit ein bisschen Sauce kandieren / karamellisieren.
Rote Rübe , Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden , die Chips im heißen Öl frittieren.
Harmonievoll anrichten , mit der Sauce umgießen.(nicht übergießen!!!)
Tipp: Meine getrockneten Minze/Basilikum Blätter durchsichtig , knusprig eignen sich zum Verzieren

Zutaten

300g	Wildfleisch, zartes (egal ob Geflügel oder 4 - beinig, Hauptsache zart!!)
150g	Knollensellerie, geschält
1	Rote Bete, geschält
2	Aprikose(n), getrocknete
¼Liter	Orangensaft, frisch gepresst
¼Liter	Fond vom Wild, evtl. Wildgeflügel
8Stück	Anis (Badiansterneanis)
2g	Ingwer, frischen, fein gerieben
	Pfeffer
	Salz
	Muskat
2g	Stärkemehl, wenn nötig
10g	Butter, kalte zum Binden

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