Rezept für Sächsischer Pudding
Die Vanilleschote aufschneiden, ausschaben , mit Inhalt in der Milch aufkochen, die leere Schote anschließend entfernen. Die Milch beiseite stellen , ruhig im selben Topf die Butter erhitzen. Die Eier trennen (Achtung! 1 Eiweiß gesondert aufheben!). Mehl mit dem Schneebesen in die Butter rühren (helle Mehlschwitze), Milch , das einzelne Eiweiß dazu. Dann die Eigelbe nach , nach einrühren. Die restlichen 4 Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen; 1/3 davon unterrühren, den Rest unterheben. Zum Schluss Rosinen zugeben.
Eine hohe Auflaufform buttern, mit Zucker ausstreuen , den Teig einfüllen. Bei 180°C (Umluft) im wenig vorgeheizten Backofen 25-30min. backen. Wichtig ist, dass die Form abgedeckt im Wasserbad steht!
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