HomeKabeljau - Kartoffel - Püree mit karamellisiertem Knoblauch
Rezept für Kabeljau - Kartoffel - Püree mit karamellisiertem Knoblauch
Oliven entsteinen , fein hacken. Kartoffeln schälen , wie gewohnt als Salzkartoffeln garen. Kabeljau salzen , mit Zitronensaft beträufeln.
Den Weißwein mit etwas Salz in einen flachen Topf oder eine Pfanne geben, aufkochen.
10 Minuten, bevor die Kartoffeln gar sind, den Fisch in den Wein geben , bei mittlerer Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen.
Milch aufkochen , von der Kochstelle nehmen. Mit Salz, Pfeffer , etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die ganzen Knoblauchzehen darin unter Schwenken bei starker Hitze anbraten. Mit Zucker bestreuen, weiter schwenken , karamellisieren lassen, dann vom Herd nehmen , warm stellen.
Kartoffeln abgießen, dann auf der heißen Kochplatte kurz aufdämpfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse in eine große Schüssel drücken , mit der Milch , ¾ des Knoblauchöls zu einem glatten Püree verarbeiten. Fisch aus dem Wein heben, gut abtropfen lassen , vorsichtig unter das Püree heben, dabei sollte er in feine Stücke zerfallen.
Das Püree auf einer Platte anrichten. Mit dem karamellisierten Knoblauch , den Olivenstückchen bestreuen , das restliche Knoblauchöl darüber träufeln.
Zutaten
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