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Pariser bøf
Butter in einer Pfanne schmelzen , aufschäumen lassen. Wenn die Butter eine leicht braune Farbe annimmt, die beiden Tatarsteaks in die Butter legen. Wenden, wenn sich die Steaks von selbst vom Pfannenboden lösen. Sehr scharf , kurz braten. Wenn man kein rotes Fleisch mag, kann man das Steak länger in der Pfanne lassen. Aber eigentlich sollen die Steaks außen ganz braun , knusprig, innen vollkommen rot sein.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen , warm halten. 2 Scheiben Toastbrot in die Pfanne legen , von beiden Seiten in der Butter mit dem Bratensaft wenden
Jeweils eine Scheibe Toast auf einen Teller legen, , jeweils ein Steak darauf legen. Eine kleine Vertiefung in jedem Steak machen , ein rohes Eigelb hineingleiten lassen.
Die gehackten Zutaten , die Kapern dekorativ um das Steak legen , sofort mit Salz , Pfeffer auf dem Tisch servieren.
Das Gericht ist sehr von der Qualität der Butter abhängig. Es muss ungewässerte Butter sein, also Öko-Butter o.ä., da sie sonst nicht die richtige Farbe bekommt , außerdem beim Braten spritzt.
Das Pariser Bøf gehört zu den beliebtesten sogenannten kleinen, warmen Gerichten bei den Smørrebrød
Zutaten
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