Aufgeschäumtes Kerbelsüppchen mit Sprossen vom wilden Hopfen

Rezept für Aufgeschäumtes Kerbelsüppchen mit Sprossen vom wilden Hopfen

Die Hopfensprossen abbrausen , trocken schütteln. Die Spitzen ca. 5 cm abschneiden , beiseite stellen. Den Rest in ca. 3 5 cm-Stücke schneiden. Das Wasser mit Salz, Zucker, Milch , reichlich weißem Pfeffer zum Kochen bringen. Zuerst die Hopfen-Endstücke hineingeben , 1 2 Min. kochen, dann die Spitzen zufügen , 1 weitere Min. kochen (ab , zu prüfen, damit sie nicht zu weich werden, sie sollen noch etwas kernig sein). Abgießen, abschrecken , beiseite stellen. Kerbel verlesen, waschen, trocknen , die Stängel abschneiden. Stängel 5 Min. in Butter anschwitzen, dann herausnehmen. Den Rest des Kerbels fein hacken.
Die aromatisierte Butter mit dem Weißwein ablöschen. Kalbsfond zugießen , zum Kochen bringen. Mit Pfeffer , Salz würzen Sahne halb steif schlagen , mit dem gehackten Kerbel in die Suppe heben, zum Schluss die kalten Butterwürfel einrühren. Hopfensprossen auf Suppenteller verteilen , mit der Suppe übergießen. Vom Lauch den grünen Teil entfernen, den Rest waschen , in ganz feine Streifen schneiden. In heißem Öl kurz frittieren , als Dekoration auf der Suppe verteilen.

Zutaten

2EL	Butter
800ml	Kalbsfond oder Gemüsebrühe
	Pfeffer, weißer
	Salz
1Schuss	Wein, weiß, trocken
1Bund	Kerbel
200ml	Sahne
40g	Butter - Würfel, kalte
20	Sprossen (junge Triebe von wildem Hopfen)
1 ½Liter	Wasser
1TL	Salz
	Pfeffer, weißer
1Schuss	Milch
1TL	Zucker
	Lauch - Stroh, frittiertes als Deko
1Stange/n	Lauch
	Öl, zum Frittieren

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