HomeKaninchenfrikassee
Rezept für Kaninchenfrikassee
Das Suppengrün putzen , abspülen, die Zwiebel , den Knoblauch abziehen, alles fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Hälfte der Blättchen abstreifen , beiseite stellen.
In 30 g Butter zuerst die Kaninchenteile, dann das Gemüse anbraten. Die Thymianzweige, den Wein , die Brühe zugeben, alles aufkochen lassen, salzen , pfeffern. Das Fleisch darin zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
Die Möhre , die Zucchini putzen , waschen, dann in feine Streifen schneiden , in 20 g Butter weich dünsten.
Das Fleisch aus der Brühe heben. die Brühe durchseihen. die restliche Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben , hellbraun anschwitzen. Die durchgeseihte Brühe , die Sahne einrühren , etwa 15 Minuten einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen , würfeln. Den Safran , den Sherry in die Sauce einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Fleisch , die Gemüse in die Sauce geben , alles mit den beiseite gelegten Thymianblättchen bestreut servieren.
Zutaten
| 2 | Kaninchen, küchenfertig (a 1000 g) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 3Zweig/e | Thymian |
| 70g | Butter |
| 250ml | Wein, weiß, trocken |
| 250ml | Fleischbrühe |
| 1 | Möhre(n) |
| 2kleine | Zucchini |
| 1EL | Mehl |
| 125ml | Sahne |
| 2cl | Sherry, trocken |
| 0,1g | Safranpulver |
| Pfeffer, weiß |
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