Rotweinbeize für frisches Wild

Rezept für Rotweinbeize für frisches Wild

0,25 l Wasser mit der in Ringe geschnittenen Zwiebel, dem geputzten Suppengrün , den Gewürzen bei milder Hitze 10 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Das übrige Wasser, Essig , Wein zugeben. Die Beize etwas abkühlen lassen , über das Wild gießen. 1 - 3 Tage an einem kühlen Ort stellen. Etwas Beize zur Soßenzubereitung verwenden.

Zutaten

¾Liter	Wasser
1große	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
2	Nelke(n)
1	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
1TL	Senfkörner
1Stück	Zimt (Stangenzimt)
½TL	Thymian
¼Liter	Essig (Rotweinessig)
¼Liter	Wein, rot, Burgunder
2Scheibe/n	Zitrone(n), (evtl.)

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