Hirschlende oder Hirschfilet

Rezept für Hirschlende oder Hirschfilet

Hirschlende von der Haut , den Sehnen befreien. Lende waschen, trocken tupfen , in ca. 2 Finger dicke Medaillons schneiden. Von beiden Seiten mit Öl oder Fett anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Kleingeschnittene Stücke Dörrfleisch, Zwiebeln , Knoblauch anrösten. Medaillons hinzufügen, mit etwas Rotwein ablöschen. Mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer , gemahlenem Paprika würzen.1 Zweig frischen Rosmarin ( ggf. getrocknete Nadeln) 1 Lorbeerblatt , 5-6 Wachholderbeeren hinzufügen , mit Rotwein , Wasser (soviel Soße, wie gewünscht wird) aufgießen. Pfanne mit Deckel schließen , ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. Nach der Garzeit Fleisch herausnehmen , warm stellen. Die gewaschenen , geputzten Pfifferlinge dazugeben , weitere 10 Min. schmoren lassen. Das Soßenpulverpäckchen Pfifferlingssauce im separaten Becher anrühren (damit es keine Klümpchen gibt) an die Sauce geben , abschmecken gegebenenfalls noch nachwürzen oder noch weiter binden. Wenn gewünscht mit Sahne, Creme fraiche oder auch Schmand unterheben.
In der Zwischenzeit die frischen Birnen waschen schälen halbieren , mit Preiselbeeren füllen.
Dazu Rotkraut verfeinert mit einem Schluck Rotwein, kleine Prise Nelken, etwas Pfeffer , Salz das r,et das Gesamtbild ab.
Dazu passen Spätzle, Kroketten oder Röstieecken
Als Salat schlage ich Feldsalat mit Senfdressing vor.

Zutaten

500g	Hirschfleisch (Hirschlenden oder Hirschfilet)
150g	Dörrfleisch
3m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2Zweig/e	Rosmarin, frisch oder ggf. getrocknete Nadeln
2große	Lorbeerblätter
5Stück	Wacholderbeeren
250ml	Wein, rot
250g	Pfifferlinge, wenn es geht frische oder aus dem Glas
4TL	Preiselbeeren
2	Birne(n), frische
	Gewürzmischung für Wild
1Pck.	Sauce (Pfifferlingssauce)
	Salz und Pfeffer

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