HomeZopf von Seefischen mit Wildspargelsauce
Rezept für Zopf von Seefischen mit Wildspargelsauce
1 Zitrone auspressen, Sellerie waschen, die Hälfte des Selleries in grobe Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel mit den Nelken spicken. Beides in einen flachen Topf geben (oder in die Fischpfanne). Dazu 1/2 L Wasser, 1 EL Olivenöl, den Weißwein, die Hälfte des Zitronensaftes, Essig, Safran, die Wacholderbeeren, Pfefferkörner , Salz. Das ganze kurz aufkochen lassen , bei geringer Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach den Gemüsefond durch ein feines Sieb streichen.
Spargelsauce:
Den Spargel waschen. Eine Hälfte des Spargels ungeschält in Scheiben schneiden. Ca. 50 ml vom Gemüsefonds abnehmen , darin die Spargelscheiben ca. 4 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem restlichen Olivenöl , Zitronensaft sowie dem Vermouth pürieren.
Die andere Hälfte des Spargels schälen, die Spitzen für die Garnitur abschneiden , beiseite legen. Die Stangen in Scheiben schneiden. Den restlichen Staudensellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Walnüsse schälen , grob hacken. Die Hälfte der Walnüsse, den Spargel , den Staudensellerie zur Spargelsauce geben.
Fischzopf:
Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Die Fischfilets in dünne Streifen schneiden, aus den Streifen 4 Zöpfe flechten, mit Zahnstochern befestigen. Die Fischzöpfe vorsichtig in den Gemüsesud legen , bei geringer Hitze langsam garen. Der Sud darf nicht kochen! Nach etwa 8 Minuten die Fischzöpfe vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen , auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darüber gießen , den Teller mit Zitronenscheiben, den Spargelköpfen , den restlichen Walnüssen dekorieren.
Weinempfehlung hierzu:
Ein Südtiroler Weißburg,er ist hierfür ein ausgezeichneter Begleiter!
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