HomeGnocchi mit Kräutern und Pinienkernen
Rezept für Gnocchi mit Kräutern und Pinienkernen
Im heißem Fett in einem kleinen Topf ca. 2 min. andünsten. Basilikum , Petersilie zufügen , alles zugedeckt ca. 2 min. dünsten, einmal umrühren. Kräuter-Zwiebel-Mischung in einen hohen Rührbecher geben, pürieren, auskühlen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen , durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse auskühlen lassen. Eigelb zum Kräuter-Zwiebel-Püree geben, kurz pürieren. Zur Kartoffelmasse geben, unter kneten Gewürze, Mehl , Grieß zufügen , verkneten. Abschmecken. Kräuter-Kartoffelteig auf gut bemehlter Arbeitsplatte portionsweise zu 3cm dicken Rollen formen. Anschließend in fingerdicke Stücke schneiden.
Teigstücke jeweils auf der Schnittfläche mit bemehltem Zeige- , Mittelfinger eindrücken, dabei leicht hin , her rollen, so dass sich der Teig etwas über den Fingerkuppen rollt. Geformte Gnocchi nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirr legen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser kochen.
Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten, dabei schwenken. Herausnehmen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen.
Gnocchi portionsweise im kochenden Wasser 3-4 min. ziehen lassen. Herausnehmen , auf eine Platte geben. Butter in einer Pfanne zerlassen .Gnocchi hinzufügen darin schwenken. Pinienkerne zufügen. Alles mit Basilikum , Parmesan anrichten.
Zutaten
| 500g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 1Bund | Basilikum |
| 1Bund | Petersilie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 30g | Butter |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1TL | Salz und Pfeffer |
| Muskat | |
| 75g | Mehl (Weizenmehl) |
| 75g | Grieß (Weizengrieß) |
| 30g | Pinienkerne |
| 1Bund | Basilikum |
| 50g | Parmesan |
| 100g | Butter |
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