HomeKalbsnuss ungarischer Art
Rezept für Kalbsnuss ungarischer Art
Die Knochen herausnehmen, den Fleischsaft, der ziemlich dick sein muss, durch ein Sieb streichen. Wenn der durchgeseihte Fleischsaft kocht, Mehl mit saurer Sahne , süßer Sahne vermischen, zum Saft geben, verrühren, gehackten Dill zugeben , aufkochen lassen. Warm stellen.
Die Fleischstücke leicht salzen, Gänseleber , Kalbsniere (NICHT salzen!) in Mehl wenden , alles mit den Pilzköpfen in Butter braten. Die Filets auf eine Platte geben, jeweils eine Nieren- , Gänseleberscheibe drauflegen. Obenauf die Pilzköpfe setzen. Mit der Dill-Paprika-Soße begießen.
Dazu in Butter geschwenkte Kartoffeln , Jungerbsen reichen.
Zutaten
| 4Scheibe/n | Kalbfleisch (Kalbsnuss), á ca. 160 g |
| 4Scheibe/n | Leber (Gänseleber), zu je ca. 30 g |
| 4Scheibe/n | Niere(n) vom Kalb zu je ca. 30 g |
| 400g | Kalbsknochen, vom Fleischer klein hacken lassen! |
| 4große | Pilze |
| 50g | Mehl |
| 15g | Salz |
| 100g | Butter |
| 100g | Fett |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 5g | Paprikapulver |
| 20g | Tomatenmark |
| 1Bund | Dill |
| 200ml | saure Sahne |
| 100ml | süße Sahne |
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