Lauchsuppe
Den Lauch putzen, das meiste Grün entfernen, das Weiße in feine Ringe schneiden. Butter im Topf zerlassen, Lauch , gewürfelte Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten, ohne zu bräunen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden , mit der Brühe, dem Zitronensaft, Maggiwürze (richtig viel nehmen!), Muskat, Koriander , Lorbeerblatt zum Kochen bringen; etwa 30 Minuten köcheln lassen (mit geschlossenem Deckel); mit Salz , Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit dem Mixer pürieren. In einen sauberen Topf füllen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren , mit dem Schneebesen in die Suppe rühren. das Ganze noch mal erhitzen. Suppe schmeckt sowohl heiß als auch gut gekühlt!
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