Entenbrust an Ingwer - Rahm

Rezept für Entenbrust an Ingwer - Rahm

Entenbrüste mit heißem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Hautseite kreuzförmig einschneiden (Längs- , Querschnitte in die Fettschicht mit einem scharfen Kochmesser im Abstand von einem Zentimeter bis zum Muskelgewebe) , mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne muss (ganz untypisch für das Anbraten) zunächst kalt sein, damit sich die Poren nicht sofort schließen , das reichlich vorhanden Fett austreten kann. Entenbrust von beiden Seiten goldbraun anbraten , anschließend bei 120 Grad 15 min in den Backofen stellen.
Chinakohl in feine Streifen schneiden, mit Wasser abspülen , trocken schleudern. Ingwer schälen , hacken. Orange auspressen. Schalotten hacken , mit etwas Olivenöl anbraten. Ingwer zugeben. Chinakohl zugeben Mit Sahne , Orangensaft ablöschen. 5 min. ziehen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Entenbrust in feine schräge Streifen schneiden , auf dem Ingwerrahm anrichten.

Zutaten

2Stück	Entenbrust (Barbarie-Entenbrust)
1	Chinakohl
1Stück	Ingwer
1Zehe/n	Knoblauch
100ml	Sahne
2	Schalotte(n)
1EL	Öl
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer
1	Orange(n)

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