Heller Wecken

sehr einfaches Sauerteigbrot

Das lauwarme Wasser mit dem Essig , dem Germ verrühren, Salz darin auflösen. Dann das Mehl , den Sauerteig-Extrakt zufügen , mit den Knethaxen der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten (evtl. noch etwas Mehl hinzufügen). Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen , auch unterkneten. In der Schüssel gut abgedeckt ca. 40 Minuten aufgehen lassen.
Teig nochmals gut durchkneten, einen Laib formen , in ein bemehltes Rattankörbchen geben. Nochmals gute 40 Minuten aufgehen lassen. Der Teig muss r,um Risse zeigen, dann ist er genug gegangen.

Das Backrohr rechtzeitig auf 250°C Mittelhitze vorheizen , eine Schüssel mit Wasser für die Wasserschwadenbildung hineinstellen.

Zuerst ca. 15 Min. bei 250°C mit kräftigen Schwaden, dann ca. weitere 35 Min. bei 225° ohne Schwaden (Schüssel herausnehmen) fertig backen. Das Brot ist fertig, sobald es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das Brot anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Dämpfe entweichen können.

Anmerkung: Kann nach ca. 1 Std. Auskühlzeit angeschnitten werden. Es ist knusprig wie frisch vom Bäcker am morgen. Allerdings wird es erst am nächsten Tag so richtig aromatisch.

Tipp: Natürlich kann man ½ Weizenmehl , ½ Roggenmehl verwenden, um ein Mischbrot zu erhalten.

Zutaten

350g	Wasser, lauwarmes
1EL	Essig
1Pck.	Hefe (Germ)
20g	Meersalz, grobes
500g	Mehl
15g	Teig (Sauerteig-Extrakt)
etwas	Kümmel
	Pfeffer
etwas	Koriander
etwas	Fenchel

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