Kartoffelkuchen
Zwiebeln pellen, längs halbieren , in Längsspalten schneiden. In 4 EL Öl andünsten, dann in eine große Schüssel geben , etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen , auf einer Haushaltsreibe groß raffeln. In einem Durchschlag unter fließendem Wasser kurz abspülen. Abgetropft mit den Zwiebeln mischen. Die Eier verquirlen , unter die Kartoffel-Zwiebel-Masse mischen. Mit wenig Salz, aber herzhaft mit Pfeffer (a.d.Mühle) , Muskat würzen. Den Boden eines großen (wenn möglich gusseisernen) Topfes mit dem restlichen Öl ausgießen. Die Hälfte der Speckscheiben in den Topf legen. Die Hälfte der Kartoffel-Zwiebel-Masse einfüllen. Mit den restlichen Speckscheiben belegen , die restliche Kartoffel-Zwiebel-Masse einfüllen , glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste bei 200° (Gas 3) 1 Std. 30 Min. backen.
Abwandlung: nur 8 Scheiben Speck für den Boden , 2 grobe Würstchen in Stücke geschnitten unter den Kartoffelteig geben.
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