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Pfannenkuchenrollen mit Spinat
Spinat putzen. waschen , nass etwa 1 Min. zugedeckt dünsten, salzen Die ganze Flüssigkeit ausdrücken. Spinat fein hacken. Rosinen etwa 15 Min. in Spinatwasser einlegen.
Schinken würfeln, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl , der Hälfte der Butter anbraten. Spinat dazugeben, abgetropfte Rosinen , ganze Pinienkerne untermischen. Die Masse etwa 5 Min. ziehen lassen , in eine Schüssel geben. Mit der Hälfte des Parmesans vermischen.
Eine andere Pfanne mit Butter ausstreichen , aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 hauchdünne Crepes auf beiden Seiten goldgelb backen. Alle Pfannkuchen mit der Füllung belegen , aufrollen. Auf einer vorgewärmten Platte die Crespelle anordnen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, pfeffern , mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Variante: Crespelle al forno (Überbackene Pfannkuchenrollen) Pfannkuchen zubereiten , füllen.
Eine Gratinform mit 1 EL Butter ausstreichen, 4 Crespelle einschichten, mit 100 g Mozzarellascheiben abdecken , die restlichen 4 Rollen darüber legen. Mit Bechamelsauce übergießen , im vorgeheizten Backofen bei 170° (Gas Stufe 2) in etwa 10 Min. goldgelb überbacken.
Zutaten
| 125g | Mehl (Vollkornmehl) |
| 3 | Ei(er) |
| 30g | Butter |
| ¼Liter | Milch |
| 1TL | Salz |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 500g | Spinat, frisch |
| 4EL | Rosinen |
| 4Scheibe/n | Schinken, roh |
| 3EL | Öl (Olivenöl) |
| 30g | Butter |
| 2EL | Pinienkerne |
| 100g | Parmesan, frisch gerieben |
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