Basilikum - Parmesan - Suppe

Rezept für Basilikum - Parmesan - Suppe

Die Zwiebel schälen , in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen , durch die Presse drücken. Das Olivenöl erhitzen , beides darin andünsten. Das Mehl über Zwiebel , Knoblauch stäuben , anschwitzen. Unter Rühren mit einem Schneebesen die Brühe , die Sahne aufgießen. Die Suppe bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Den Parmesan reiben , mit dem Senf unter die Suppe mischen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Basilikumblätter von den Zweigen zupfen , säubern (evtl. einige zur Dekoration beiseite legen). Die Blätter in die Suppe geben , mit dem Pürierstab mixen.

Die Suppe sofort in Tellern oder Suppenschüssel verteilen. Den übrigen Parmesan darüber streuen , mit den beiseite gelegten Basilikumblättern garnieren.

Tipps: Dieses leckere Süppchen kann man mit kurz gebratenen , längs geteilten Garnelen oder mit hauchdünn geschnittenen , kurz angebratenen Lammfiletstreifen beliebig verfeinern.
Farbenfroh wird das Ganze, wenn man winzige rote Paprikawürfel hinein streut.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4EL	Olivenöl
1EL	Mehl
¾Liter	Gemüsebrühe
200ml	Schlagsahne
75g	Parmesan am Stück
2TL	Senf, grober
2Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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