Gebackene Kartoffel - Ecken mit Zucchini - Topfenfülle

Rezept für Gebackene Kartoffel - Ecken mit Zucchini - Topfenfülle

Die Kartoffel weich kochen, schälen , noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder auf einer Küchenreibe raspeln. Milch , Butter wenig erwärmen. Die Mehlsorten mischen , mit Butter, Milch, Kartoffeln sowie wenig Salz zu einem Teig kneten, mit Frischhaltefolie zudecken , beiseite stellen.
Zucchini grob raspeln. Zucchini , Topfen nacheinander in ein Tuch einschlagen , gut ausdrücken. Topfen mit Zucchini, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer , Muskatnuss gut vermischen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen , in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Die Fülle auf den Teigstücken verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teigstücke diagonal zusammen klappen. Teigkanten behutsam andrücken. Ca. 3 Finger hoch Öl oder Schmalz erhitzen. Kartoffelecken darin beidseitig goldgelb backen, herausheben , auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Dazu passt Blattspinat , eine Rote-Rüben-Sauce: Je 100 ml klare Gemüsesuppe , Rote-Rüben-Saft mischen , aufkochen. 1 Becher Creme fraiche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen.

Zutaten

250g	Kartoffeln, mehlige
125ml	Milch
50g	Butter
125g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
125g	Mehl (Roggenmehl)
200g	Zucchini
250g	Quark (Topfen), bröselig
3EL	Kräuter, gehackt
3Zehe/n	Knoblauch
1	Ei(er), verquirlt
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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