Pilzgoulasch à la Anita

ein einfaches Gericht, das überzeugte Fleischesser begeistern kann

Zwiebel schälen , fein hacken. Champignons sind dann frisch, wenn sie herrlich duften (, nicht stinken) , wenn sie keine schwarzen Flecke haben; ein feiner Flaum zwischen den Pilzen in der Packung bedeutet, soweit ich weiß, keine Qualitätsminderung. Die Pilze sollten sich auf gar keinen Fall beim Schneiden irgendwie eindrücken, sondern leicht auseinanderbrechen lassen. Champignons nur mit einem Küchenpapier abreiben, nicht waschen (damit sie kein Wasser ziehen), dann die Stiele abschneiden. Kleine Champignons maximal halbieren. Größeren Champignons den Stiel herausbrechen (mitverwerten) in große Würfel schneiden (1cm mal 1cm oder so).
Dann die Pilze mit Öl , Zwiebeln in einer offenen Pfanne bräunen bis die Zwiebeln golden sind , die Pilze ihr Aroma entfaltet haben. Dann das Öl oder Butter für die Mehlschwitze zugeben, erhitzen, vom Feuer nehmen , Mehl unterrühren. Auf kleiner Flamme anschwitzen lassen. Pfanne vom Feuer nehmen , mit kaltem Wasser , einem Schneebesen die Sauce glatt rühren. Danach die Sauce auf dem Feuer wieder aufkochen. Thymian, Brühwürfel, Senf zugeben , die Sauce bedeckt bei kleiner Hitze durchziehen lassen, evtl. einen kleinen Schuss trockenen Weißwein (dass er trocken ist, ist sehr wichtig, andernfalls lieber weglassen)zugeben. Der Pilzgeschmack geht in die Sauce über , harmonisiert sehr gut mit dem Thymian , der herben Würze des Senf (er darf nicht vorschmecken).
Die Sauce mit Sahne, frischem Thymian (sof. vorh., sonst getrocknet), Salz , weißem Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln oder Reis servieren.
Körnerfreaks können die Sauce, um sie nahrhafter zu machen, mit gekochtem Grünkern oder -schrot versetzen (das ist allerdings bei Körnerfeinden nicht so beliebt).
Wichtig: Frische braune Champignons sind sehr aromatisch. Sollte man versuchen, sie durch Dosenpilze oder weiße Champignons zu ersetzen, wird man nachher enttäuscht sein. Beim Kauf von Pilzen sollte man übrigens westeuropäische (Frankreich, Holland, Deutschland) osteuropäischen (Polen, etc.) vorziehen, denn diese sind sicher nicht strahlenbelastet (Tschernobyl , die Belastung von Pilzen durch die Einlagerung von Mineralien mit langer Halbwertszeit).

Zutaten

250g	Champignons, braune, frisch
2EL	Mehl
2EL	Öl oder Butter
1TL	Thymian, getrocknet
1EL	Senf, mittelscharf
1Würfel	Gemüsebrühe
200ml	Wasser
1m.-große	Zwiebel(n)
200ml	süße Sahne oder Milch
evtl.	Wein, weiß, trocken

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