Sultans Musaka

türkischer Auflauf

Auberginen der Quere nach in Scheiben schneiden , eine St,e in Salzwasser wässern. Auberginen abtropfen lassen , ausdrücken. Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen , die Auberginen goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen , beiseite stellen. Zwiebeln , Knoblauch hacken , in der Butter oder dem Olivenöl glasig dünsten.

Das Lammhack dazugeben , 3-4 Min. braten. Ketchup, Zimt , Basilikum/Oregano dazugeben , 4-5 Min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung mit Salz , Pfeffer würzen. Auberginen , Hackfleisch in eine feuerfeste Form schichten, wobei die oberste , unterste Lage aus Auberginen bestehen sollte.

Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen. Vom Feuer nehmen , genügend Mehl für eine dicke Einbrenne einrühren. Nun die Milch dazugießen , bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis eine dicke, glatte Soße entsteht. (Für eine reichhaltigere Soße kann man in dem Stadium 1-2 Eigelb dazugeben- zuerst die Eigelbe mit etwas heißer Soße verquirlen, dann in den Topf geben , kräftig schlagen.) Mit Salz , Muskat würzen. Dann die Soße mit einem Löffel gleichmäßig über die oberste Schicht aus Auberginen verteilen. 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche braun wird. Sofort servieren.

Zutaten

4	Aubergine(n)
	Öl (Sonnenblumenöl), zum Braten
2EL	Butter, geklärte oder Olivenöl mit etwas Butter
2	Zwiebel(n), gehackt
6Zehe/n	Knoblauch, gehackt
2EL	Tomatenketchup oder
2EL	Korinthen, in Wasser eingelegt
450g	Hackfleisch, mageres, vom Lamm
1TL	Zimt
1	Basilikum und/oder Oregano, getrocknet
	Salz
	Pfeffer
1EL	Butter
2EL	Mehl
300ml	Milch
	Salz
	Muskat, frisch gerieben

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