HomeZuccotto - Italienische Kuppeltorte
raffiniert & lecker
Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Eischnee, Stärke, , Mehl auf die Eigelbcreme geben. Mit einem Schneebesen locker unterheben. Auf das Backblech streichen , ca. 15 Minuten backen.
Biskuit stürzen, das Papier abziehen. Einen großen (Durchmesser einer großen Schüssel) , einen kleinen Kreis (Schüsselboden) ausstechen. Den restlichen Biskuit in kegelförmige Streifen teilen.
Die Schüssel mit gebutterten Backpapierstreifen auslegen. Den kleinen Biskuitkreis auf den Boden , die Biskuitstreifen an den Rand legen. Amaretto mit einem Pinsel aufstreichen.
bFür die Füllung:/b
Die Schokolade raspeln , mit 100 ml Sahne im Wasserbad schmelzen. Mandel , Nüsse grob hacken. Ohne Fettzugabe bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Die Hälfte mit 25g Pistazien unter die Schokolade rühren.
Die übrige Sahne steif schlagen. Etwa 2 Drittel unter die lauwarme Schokolade ziehen.
Mascarpone, die restliche Sahne, Nüsse, Mandeln , Pistazien verrühren. In die Schüssel geben , 20 Minuten frosten. Dann die Schokosahne darauf streichen. Den großen Biskuitkreis auflegen , die Torte mindestens 8 St,en in den Kühlschrank stellen.
bVerzierung:/b
Zuccotto stürzen, mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen sternförmig auflegen , Kakao über den Zucker stäuben.
Variationsmöglichkeiten: Biskuitböden mit einer Mischung aus Rum, Maraschino , Orangenlikör tränken.
Kandierte Früchte ,/oder Belegkirschen unter die Füllung ziehen.
Für die Garnierung kann man Mokkabohnen, Mandelsplitter, Schokoladenspäne oder kandierte Orangen- bzw. Zitronenscheiben verwenden.
Zutaten
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