Ländliches Artischockengericht

(Alcachofas a la Compesina)

Von den frischen Artischocken den Stielansatz, die Blätter , das haarige Innere (Heu) entfernen , nur die Artischockenherzen verwenden.

Diese vierteln , in eine flache Glasschüssel setzen. Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren , über die Artischocken gießen.

Olivenöl in einer schweren, gusseisernen Kasserolle (kann auch Wok oder eine andere Kasserolle sein) erhitzen. Zwiebeln , Knoblauch darin weich dünsten. Tomaten hinzufügen , zwei Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen , mit Salz , Pfeffer würzen. Abgetropfte Artischockenherzen, gewürfelte Kartoffeln , den restlichen Zitronensaft dazugeben. Zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren , das Gericht zugedeckt 15 Minuten kochen. Abschmecken , bei Bedarf mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Heiß oder auf Zimmertemperatur abgekühlt mit Weißbrot servieren.

Abwandlung: Als Hauptgericht für Fleischesser Rind- oder Lammfleisch in Würfeln mit anbraten.

Zutaten

6große	Artischocke(n), ganze, frische (oder 12 tiefgekühlte, kleine Artischockenherzen)
½	Zitrone(n), den Saft
150ml	Öl (Olivenöl)
500g	Frühlingszwiebel(n), in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
500g	Tomate(n), enthäutet, entkernt, gehackt
150ml	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer, schwarzer
500g	Kartoffeln, geschält, gewürfelt
evtl.	Gemüsebrühe (Würfel)

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