Tomatenketchup mit Paprika und Basilikum

Rezept für Tomatenketchup mit Paprika und Basilikum

Die Zwiebeln , die Knoblauchzehen schälen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren , das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten waschen.

Zwiebeln , Paprikaschoten in große Stücke schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den grünen Stielansatz herausschneiden.

Den Zucker zusammen mit 2 Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben , bei mittlerer Hitzezufuhr karamellisieren lassen. Den Karamell mit 100 ml Essig ablöschen.

Das Gemüse, die Gewürze , das fein gehackte Basilikum hinzufügen , gut vermengen.

Alles bei kleiner Hitzezufuhr etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Das Gemüse mitsamt der Flüssigkeit durch eine Flotte Lotte oder ein Sieb in einen hohen großen Topf passieren.
Den Ketchup bei mittlerer Hitzezufuhr einkochen lassen, bis es sämig , dickflüssig ist. Dabei häufig rühren. Zum Schluss den restlichen Essig darunterrühren.

Den Ketchup in saubere Gläser füllen. Diese mit Twist-off-Deckeln gut verschließen , für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zutaten

200g	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2	Paprikaschote(n), gelbe oder rote
1kg	Tomate(n)
75g	Zucker
125ml	Essig (Weißweinessig)
1EL	Meersalz
1EL	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
1TL	Senfkörner, gemahlen
25g	Basilikum, frisch oder tiefgekühlt

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