Brioches und Orangenmarmelade

Rezept für Brioches und Orangenmarmelade

Mehl , Salz in eine Rührschüssel füllen. Eine kleine Vertiefung ins Mehl drücken, Hefe hineinbröseln , Zucker zugeben. Milch leicht erwärmen, mit Hefe, Zucker , etwas Mehl in der Mulde verrühren. Den Vorteig mit Mehl bestäuben , an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Butter , Eier zugeben, Zutaten gut verkneten. Zudecken , an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz kneten, wieder in die Schüssel legen , noch einmal gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Briocheteig auf der Arbeitsfläche in 20 gleichgroße Stücke teilen. 16 Teigstücke zu Kugeln rollen. In je 2 Papierförmchen 1 Teigkugel legen, einige Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die 4 verbleibenden Teigstücke vierteln , kleine Kugeln daraus rollen. Mit dem Daumen Mulden in die großen Teigbälle drücken, die kleinen hineinsetzen, leicht andrücken, 10 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Brioches damit bestreichen, 25 Minuten backen. Frisch servieren oder vor dem Essen kurz aufbacken. Für die Marmelade die Orangen schälen , mit einem scharfen Messer Filets heraustrennen. Saft auffangen. Etwa 900 g Filets einschließlich Saft braucht man. Den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen, die Fruchtfilets , den Rum zufügen , heiß in Marmeladengläser füllen.

Zutaten

500g	Mehl, Type 550
1TL	Salz
½Würfel	Hefe
50g	Zucker
100ml	Milch
150g	Butter, zimmerwarme
3	Ei(er)
1	Ei(er), davon das Eigelb
2kg	Marmelade (Orangenmarmelade)
1kg	Gelierzucker
100ml	Rum

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