Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Auberginen

Rezept für Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Auberginen

Öl erhitzen. Zwiebel , Currypaste hinein geben, 3 Minuten unter Rühren dünsten.

Kokosmilch , Wasser zugeben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren , ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Süßkartoffel zufügen, 6 Minuten kochen. Dann Aubergine , Limettenblätter zugeben, unter Rühren 10 Minuten weich kochen.

Fischsauce, Limettensaft , -schale , Zucker zugeben, mit Korianderblätter bestreuen.

Zutaten

1EL	Öl
1	Zwiebel(n), gehackt
1EL	Currypaste, grüne
375ml	Kokosmilch
250ml	Wasser
g	Kartoffeln (Süßkartoffel), gewürfelt
g	Aubergine(n), gewürfelt
6	Kaffir-Limettenblätter
2EL	Fischsauce
2EL	Limettensaft
2TL	Limette(n), die Schale
2TL	Zucker, braun
	Koriandergrün, zum Bestreuen

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