HomeLachsroulade mit Austerncreme
Rezept für Lachsroulade mit Austerncreme
Das Lachsfilet der Länge nach an der Seite auf - , jedoch nicht ganz durchschneiden.
Für die Lachsroulade aus den blanchierten Salatblättern die dicken Rippen bis zur Mitte herausschneiden, die anderen Rippen mit einem Löffel flach klopfen.
Die Salatblätter übereinander lappend auslegen , mit einem Teil der Hechtfarce bestreichen. 40 g von der Hechtfarce mit dem gehackten Spinat , dem gehackten Austernfleisch mischen , das eingeschnittene Lachsfilet damit füllen.
Das Filet auf die Blätter mit der Hechtfarce legen , mit der restlichen Farce bestreichen.
Die Blätter einschlagen, so dass eine schöne Roulade entsteht.
Im Dämpftopf 8 bis 10 Minuten garen.
Für die Sauce: die Lauchwürfel in der heißen Butter anziehen lassen, salzen , mit Wasser bedeckt garen. Die gehäutete Tomate vierteln, Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln , zum Lauch geben.
Die Austern öffnen. 2 Esslöffel vom Austernwasser mit der Sauce au vin blanc in die Gemüsemischung rühren, die grob gehackten Austern zugeben. Erhitzen, aber nicht kochen.
Sahne , Schnittlauch unterziehen, abschmecken.
Die Lachsroulade in Scheiben schneiden , mit der Sauce anrichten.
Als Vorspeise servieren.
Zutaten
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