Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing

Rezept für Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing

4 große Wirsingblätter ablösen , in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen , abtropfen lassen. Fleisch mit Salz, Pfeffer , Rosmarin würzen , mit Senf einstreichen. Anschließend mit Speckscheiben umlegen , in Wirsingblätter einwickeln. Blätterteig kurz antauen lassen, je 2 Scheiben übereinander legen , ca. 1 cm dick ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb einstreichen, fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30-40 Min. backen. Restlichen Wirsing klein schneiden , in Butter ca. 15 Min. dünsten. Fleisch herausnehmen , kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Dazu Kartoffelplätzen.

Zutaten

800g	Lamm (Lammrücken, ausgelöst)
1kleiner	Wirsing
1Bund	Rosmarin
1EL	Senf, mittelscharf
4Scheibe/n	Speck, durchwachsen, dünn
6Scheibe/n	Blätterteig, tiefgekühlt
1	Ei(er), davon das Eigelb

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