Lamm - Beinchen geschmort

Rezept für Lamm - Beinchen geschmort

Haxen von Bindegewebshäuten weitgehend befreien. In Olivenöl kräftig anbraten (besonders gut im gusseisernen Topf). Kurz herausnehmen, im Bratfett das Tomatenmark anrösten, mit Wein , Brühe aufgießen, Gewürze , Kräuter zugeben, Haxen hineinlegen , alles im Herd bei Ober-/Unterhitze , 180° 60 bis 90 Min. (je nach Größe) schmoren. Ab , zu begießen.

Fleisch herausnehmen, im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Sauce entfetten, etwas reduzieren , mit der Butter aufmontieren.

Dazu schmeckt Reis, Kartoffeln, Klöße, Brot.

Zutaten

2	Haxe(n), Vorderhaxen
2	Haxe(n), Hinterhaxen
2EL	Öl (Olivenöl)
2EL	Tomatenmark
200ml	Wein, weiß oder rot, trocken
250ml	Hühnerbrühe
1Spritzer	Tabasco
1Spritzer	Marsala
1Zehe/n	Knoblauch, ganz mit Schale
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
etwas	Pfeffer
10g	Butter, eiskalt

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