HomeAal, grün
Rezept für Aal, grün
Aal waschen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Min. ziehen lassen. Wasser mit Wein, zerkleinertem Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörnern , Wacholderbeeren 10 Min. kochen. Durchsieben , den Sud mit Zucker, Salz , Brühe abschmecken. Aal hineinlegen. 20 Min. gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Aal herausheben.
Für die Soße Butter erhitzen, Mehl hineingeben , verrühren. Nach , nach den Sud zugießen, immer wieder glatt rühren , aufkochen lassen. Eigelb , Sahne verrühren, unter ständigem Rühren zur Sauce geben. Die gewiegten Kräuter zufügen, mit Zitronensaft , Salz abschmecken. Aal in die Sauce geben.
Zutaten
| 1 | Aal, ca. 800 g |
| 1 | Zitrone(n) |
| 375ml | Wasser |
| 1Glas | Wein, weiß, trocken |
| 1Wurzel | Petersilie |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| ½TL | Pfeffer - Körner |
| 4 | Wacholderbeeren |
| ½TL | Zucker |
| Salz | |
| Brühe | |
| 30g | Butter |
| 490g | Mehl |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 60ml | Sahne |
| 4Bund | Dill |
| 1Bund | Petersilie |
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