Birnenmousse mit Caramelsauce

Rezept für Birnenmousse mit Caramelsauce

Für die Mousse, Birnen mit Zitronensaft , Williams weich kochen, pürieren. Gelatine unter Rühren mit dem Schwingbesen zugeben, leicht auskühlen.

Eigelb , Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Birnenmousse darunter rühren, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Eischnee , Rahm sorgfältig darunter ziehen.

Zugedeckt 5-6 Std. kühl stellen.

Für die Sauce Zucker in einer Chrompfanne karamellisieren. Wasser zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln bis der Karamell gelöst ist. Rahm beifügen, auskühlen.
Mousse , Sauce zusammen anrichten.

Zutaten

500g	Birne(n), reif, geschält, in Stücke geschnitten
2EL	Zitronensaft
1EL	Schnaps (Williams)
4Blatt	Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt
2	Ei(er), davon das Eigelb
80g	Zucker
2	Ei(er), davon das Eiweiss, steif geschlagen
2dl	Rahm steif geschlagen
6EL	Zucker
1dl	Wasser
5EL	Rahm (Vollrahm)

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