Mandelbrot

Rezept für Mandelbrot

Sauerteig, 450 g Roggenschrot, 450 ml Wasser vermengen. 1 Tag bei ca. 24 Grad rasten lassen. Sonnenblumenkerne, Haferflocken , Mandeln mit 725 ml kochendem Wasser übergießen. 2-4 Std. quellen lassen.

Teig mit Roggen- , Weizenmehl, 450 g Roggenschrot, Salz, Hefe 925 ml Wasser verkneten. Kurz ruhen lassen. Mandelmasse unter den Teig kneten. Diesen zu 5 Laiben formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Mehl bestäuben. Zugedeckt ca. 30 Min. warm stellen. Ofen auf 250 Grad vorheizen, Brote einschieben , ca. 45 Min. backen (evtl. nacheinander).

Zutaten

900ml	Roggenschrot, fein
45g	Teig (Sauerteig, vom Bäcker)
200g	Sonnenblumenkerne
125g	Haferflocken
500g	Mandel(n)
1000g	Mehl (Roggenmehl)
1000g	Mehl (Weizenmehl)
125g	Hefe
45g	Salz

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