Grüne Eier nach Art von Figueira mit Sauce

Ovos verdes à Figueirense

Acht Eier hart kochen, schälen, der Länge nach teilen. Das Eigelb herausnehmen , zerdrücken. Feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, das zerdrückte Eigelb, gehackte Petersilie , geriebenes Weißbrot zugeben, glatt rühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Eihälften füllen. Ein Ei zerklopfen, mit etwas Mehl zu einem dünnen Teig verquirlen , mit gehackter Petersilie , Salz würzen. Die Eihälften im Teig wenden, mit der Füllung nach unten in heißer Butter braten. Dazu wird Sauce nach Bauernart - Molho de viláo gereicht (ebenfalls im Rezeptteil!)

Zutaten

9	Ei(er)
1	Zwiebel(n)
2EL	Weißbrot, geriebenes
	Salz und Pfeffer
	Mehl
	Butter zum Braten
½Bund	Petersilie

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