Capuns
Teig (ähnlich Spätzli): Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen , mit der Flüssigkeit, dem Salz, Pfeffer, Muskat unter Rühren mischen. Das Mehl langsam unter Rühren beifügen, bis ein Spätzleteig entsteht, weiter rühren, bis der Teig Blasen wirft. Das Bündnerfleisch oder Landjäger kleinschneiden , beifügen. Teig ca. 1 St,e ruhen lassen. Mangoldblätter oder Krautstiele rüsten , kurz blanchieren. Blätter ausbreiten, abtupfen , mit je einem EL Teig füllen, anschliessend einrollen. Die Taschen in eine Auflaufform legen , zu 3/4 mit Bouillon auffüllen. Ca. 30 Minuten im vorgewärmten Backofen (220 Grad) in der Mitte ziehen lassen. 2 dl Milch dazugeben (oder 1 dl Milch , 1 dl Halbrahm), nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Speckwürfeli in etwas Bratbutter schmoren lassen. Den Reibkäse über die Capuns verteilen, die Speckwürfeli mit der Butter über den Reibkäse ausgiessen. In vorgewärmten Tellern servieren.
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