Kartoffel - Spargel - Ravioli mit Minze

Rezept für Kartoffel - Spargel - Ravioli mit Minze

Kartoffeln waschen , schälen, in Salzwasser garen , abgießen. Spargel waschen , die harten Enden abschneiden. Nun die Spitzen abschneiden , beiseite legen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Minze-Blättchen fein hacken. Knoblauch pellen , fein hacken.

Kartoffeln noch heiß zu Brei stampfen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen , darin die Spargelscheiben , Knoblauch zugedeckt weich garen. Zum Kartoffelbrei geben , zusammen mit der Hälfte der Minze zerstampfen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Auf je ein Wan-Tan-Blatt ca. 1 EL der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser befeuchten (Backpinsel) , diagonal zusammenklappen. Nun die Ecken nach innen umknicken. Ravioli gemeinsam mit den Spargelspitzen in Salzwasser 4 Minuten garen. In einer kleinen Pfanne die Butter , den Mascarpone zum Schmelzen bringen. Nun die Ravioli , Spargelspitzen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen , auf Tellern anrichten. Mit der Mascarpone-Butter, der restlichen Minze, geriebenem Parmesan , grob gemahlenen Pfeffer bestreut servieren.

Zutaten

250g	Kartoffeln, mehlig kochende
700g	Spargel, grüner
1Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Minze
1Pck.	WanTan - Blätter
2EL	Mascarpone
50g	Butter
75g	Parmesan
2EL	Öl (Olivenöl)
	Pfeffer, schwarzen

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