Fond zur Ente

Rezept für Fond zur Ente

Butter schmelzen, einen Hauch Puderzucker in die Butter geben , bräunen lassen. Kleingehacktes Wurzelgemüse dazu geben , sautieren. Die Entenschlegel mit der Hautseite nach unten in den Topf legen, das Fett auslaufen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit Rotwein , Wasser aufgießen. Es kann gerne mehr aufgegossen werden, die Schlegel geben viel Kraft ab. 2-3 St,en oder noch länger bei kleiner Hitze kochen lassen. Abseien. Den Fond kalt stellen , dann die ganze Fettschicht entfernen. Nun nach Wunsch , je nach Gericht mit Orange, Thymian, Lorbeer oder anderen Zutaten (mehr Rotwein, Calvados etc) aufpeppen , noch einmal 20 Minuten kochen, dann abseien , einkochen. Erst am Ende salzen , pfeffern.
Wenn man genau weiß, für was der Fond verwendet werden soll, können die Gewürze allerdings schon beim Fondkochen dazugegeben werden. Salzen aber immer erst am Schluss.
Am Ende mit Mehlbutter binden. Bei Diät kann auch mit Mondamin geb,en werden, die Sauce ist dann sehr kalorienarm.
Dieser Fond passt gut zu Entenbrüsten, wenn man das Bratenfett aus ges,heitlichen oder anderen Gründen nicht verwenden will.
Die für den Fond verwendeten Schlegel nach dem Kaltwerden von allem Fleisch befreien. Das Fleisch in kleinen Stückchen unter das abgehobene Entenfett geben , salzen , als leckeren Brotaufstrich verwenden. (Die Familienmitglieder, die keine Diät machen, sind dankbar!)

Zutaten

4Stück	Ente, die Keulen
125ml	Wein, rot
250ml	Wasser
1	Karotte(n)
1Wurzel/n	Petersilie
10g	Butter
	Puderzucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net