Rezept für Wildschweinkeule
Das Fleisch waschen , 2 Tage in Buttermilch einlegen. Danach gut abtrocknen, enthäuten , mit Salz einreiben. Einen Teil des Specks um die Keule herum festbinden. Mit dem Rest des Specks die Pfanne auslegen, das Fleisch darauf geben , die zerdrückten Wacholderbeeren dazulegen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach Bedarf kochendes Wasser hinzufügen, sowie 1/4 der Buttermilch. Wenn das Fleisch gar ist (ca. 2-2,5 Std.), die Sauce durch ein Sieb abgiessen. Weizenstärke mit dem Sauerrahm anrühren , die Sauce damit andicken. Mit Rotwein abschmecken. Das Fleisch in Scheiben geschnitten auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Sorgfältig geschälte, dicke Orangenscheiben in etwas Zuckerwasser andünsten , r, um das Fleisch legen. Jede Orangenscheibe mit einem Tupfer Johannisbeergelee verzieren.
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