Ossobuco Tessiner Art

Rezept für Ossobuco Tessiner Art

Die Fleischscheiben r,um mit Salz , Pfeffer würzen , in Mehl wenden. In erhitztem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach in eine Schmorpfanne legen , den Backofen auf 200° vorheizen.
Zwiebeln , Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Das Gemüse putzen , in kleine Würfel schneiden. Alles im verbliebenen Bratfett kurz andünsten , mit dem Bratfond zum Fleisch geben. Majoran, Thymian , Rosmarinzweig zufügen.
Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe , dem Rotwein verrühren , über das Fleisch gießen. Den Schmortopf auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben , ca. 75 Min. schmoren. Zum Schluss abschmecken, die Kräuterzweige entfernen. Die Petersilie fein hacken , mit der abgeriebenen Zitronenschale untermischen.

Ich mache meist die doppelte oder dreifache Menge, da sich das Gericht vorzüglich zum einfrieren eignet.

Zutaten

4Scheibe/n	Haxe(n) vom Kalb (ca.3 cm dick)
	Salz und Pfeffer, weißer
5EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3m.-große	Möhre(n)
¼	Knollensellerie mit etwas Grün
1große	Porreestange
	Thymian, Rosmarin & Majoran, je 1 Zweig
20g	Tomatenmark
½Liter	Fleischbrühe
⅛Liter	Wein, rot, (trocken)
1Bund	Petersilie
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
	Mehl, zum Wenden

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