Rezept für Gefüllte Schollenröllchen im Wirsingmantel
Kohl putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Nach , nach 8 der äußeren Blätter ablösen , kalt abschrecken. Die Rippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln, Strunk herausschneiden, Kohl in Streifen schneiden. Lachs würfeln, fein pürieren. Mit 1/2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer , 1 EL Crème fraiche vermengen. Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit übrigen Zitronensaft beträufeln. Lachs-Farce gleichmäßig draufstreichen, aufrollen. Auf die ausgebreiteten Wirsingblätter legen, Seiten einschlagen , aufrollen, mit Spießen feststecken. Die Kartoffeln schälen, würfeln. Anschließend in geschmolzener Butter mit dem geschnittenem Wirsing geben. Übrige Creme fraiche darunter rühren, 3-4 EL Wasser zugeben. Mit Salz , Pfeffer , Muskatnuss würzen. Wirsingrouladen darauflegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Min. dünsten. Vor dem servieren Holzspieße entfernen.
Home
