Rezept für Zitronensuppe
Das Hühnerklein in einen Topf geben. Knapp 1 1/4l Wasser aufgießen , bei mittlerer Hitze offen kochen. Inzwischen Möhren, Sellerie , Zwiebeln grob würfeln. Von der Hühnerbrühe den Schaum abschöpfen, das Gemüse, Pfefferkörner , Lorbeer dazugeben, salzen , zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. garen. Das gare Hühnerklein herausheben , zur Seite stellen, die Brühe durch eine Sieb gießen , wieder zurück in den Topf füllen. Den Reis einrühren , offen bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Inzwischen das Hühnerklein enthäuten , das Fleisch ablösen, in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, halbieren , von den Hälften 4 dünne Scheiben abschneiden. Die restlichen Hälften auspressen. In einer Schüssel Eier mit dem Zitronensaft kräftig verrühren , langsam etwa 1 Tasse heiße Suppe unterschlagen. Die Mischung in die heiße Suppe rühren. Hühnerfleischstreifen in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen, bis sie geb,en ist, sie darf aber nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen , mit den Zitronenscheiben garnieren.
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